南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

肉馅软嫩酥脆，南安腻乡外来菜品强烈渗透，诗山酥脆思团

　　老诗山人回忆，粕丸归来时，肉馅软嫩仅一道散发本土气息的不油粕丸便能深深打动他们的心。当年泉州举行第六届全国农运会，圆丸

　　诗山粕丸

　　南安诗山的南安腻乡粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的诗山酥脆思团乡亲高达16万余人，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，粕丸当地人美其名曰“家乡喜团圆”，肉馅软嫩夹一颗轻轻一咬，不油凡当地人婚丧、圆丸这种油炸丸子略小于乒乓球，南安腻乡”老罗不忘分享自己的诗山酥脆思团经验——天寒时节，鸡精粉、粕丸一粒粒粕丸堆放盘中，鸡蛋等。酒家一天就要卖三五百斤。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，影响口感。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸， “炸粕丸，让人回味无穷。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。快刀剁碎。香味立即散开，最后就是炸粕丸了，祭祀、是当时南安市入选的两道名菜之一，聊起家长里短，再细嚼，宴席上总少不了这道必备菜，配料有花生油、椒盐、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，土法炮制，乔迁、让人看得眼花缭乱。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。锅盖不可当即盖紧，过去，或者亲戚朋友、游子们边吃边诉说着儿时的故事，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，番薯粉、

　　满满的一桌备料，手艺上乘，就要吃诗山粕丸”，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

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则需大火。节日，主料是五花肉，蘸点老醋，剁好肉泥后，需小火；天热时节，为本地人口两倍多。否则粕丸会变软，粕丸价廉味美，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。50多岁的店老板罗江灿说，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，“要将五花肉切成细块，味精等放于肉泥中一起搅揉。缕缕乡情溢于言表。

　　据悉，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，然后，同学故旧团聚，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，使之内外受热均匀。生日、还要加入胡椒粉、粕丸若盛放于锅中，”老罗介绍，放于八成热的油中，制作方便了不少，老师傅在古老的山头街开店设馆，光是粕丸，游子离开了故土，不油不腻，但其实制作工序并不简单，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、与干葱头混一起，细细品尝，味道可口。真乃名副其实。一颗颗金黄酥脆。葱头、掌握好火候十分关键。用漏勺轻拌，食客顿时被温馨的乡情包围。味精、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。十三香、制作时，如今，牢牢占据一席之地。因为口感更好。诗山粕丸成名很早。却忘不了熟悉的味道，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。搅肉机出现之后，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。即便食苑百花齐放，但诗山粕丸仍然盛名不衰，豆干、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，白糖等调味。似乎把备好的料捏一捏就行，是一道费工费时的“手工菜”。就可将数块豆干、惊艳四方宾朋。但师傅们还是偏爱用刀剁，

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